Club de Lectores EL UNIVERSO

Hablar de cocina guayaca, es saborear el encebollado del mercado durante la mañana, el seco de pollo casero en el que toda familia aporta con su receta especial; los vendedores ambulantes de hayacas, pasteles y sanduches de chancho.

Tenemos platos algo mas elaborados como el caldo de salchicha, caldo de bola, que los podemos apreciar en los restaurantes y las salidas nocturnas con visita a los cangrejos y pescado frito.

Guayaquil tiene sabores muy definidos por donde quiera que la vea y su cocina es parte de la inmensa variedad gastronómica del Ecuador, que debe ser vista como un patrimonio cultural.

En este mes que celebramos la independencia de nuestra ciudad, los invito a probar dos excelentes platos con sabor guayaco.

ENCEBOLLADO DE ATUN

Ingredientes para 4 personas

½ kilo de lomo de atún

½ litro de fondo de pescado

4 dientes de ajo

4 tomates riñón

1 cucharadita de ají de seco

2 cebollas coloradas

Culantro picado

1 yuca mediana

1 taza de mantequilla

Aceite vegetal

Sal y pimienta

1. Elaborar un refrito en aceite con el ajo y 2 tomates pelados, agregar el ají de seco, remover y luego añadir el fondo de pescado; dejar cocinar por unos minutos, licuar y reservar.

2. Picar la yuca en trozos pequeños y cocinarlos a fuego lento en la mantequilla, al final sazonar con sal y pimienta.

3. El tomate restante cortarlo en trozos gruesos y saltearlo con la cebolla colorada, agregar la yuca cocida y la salsa previamente elaborada, agregar culantro picado y sazonar con sal y pimienta.

4. Cortar el lomo de atún en rodajas y sellarlo en la sartén, sazonarlo al final con sal,

5. Montar el plato colocando en el centro la yuca cocida en mantequilla, sobre esta el pescado y bañar con la salsa.

SECO DE POLLO

 Ingredientes para 4 personas

1 pollo criollo

6 cebollas perla

4 dientes de ajo

2 cucharadas de ají de seco

1 litro de cerveza

1 taza de chicha de maíz

1 atado de culantro

1. Separar las pechugas, piernas y muslos del pollo, marinarlo con la cerveza, chicha, tallos de culantro atados, ají de seco y sazonar con sal y pimienta.

2. Picar la cebolla y el ajo, dorarlo en aceite hasta que este caramelizado.

3. Aparte sellar el pollo y agregarlo a este refrito, luego añadir el líquido de la marinada del pollo y dejar cocer por 25 minutos aproximadamente.

4. Retirar el pollo, desechar el atado de culantro y licuar la salsa, volver a colocar el pollo en la salsa, dejar cocer por unos minutos más, rectificar la sazón y agregar culantro fresco picado.

5. Servir con arroz y maduro cocido