Club de Lectores EL UNIVERSO

UNA DELICIA QUE REPRESENTA AL ECUADOR

LAS BONDADES DEL CAMARÓN

Receta: Santiago Granda, Director Escuela de los Chefs

Nuestra cocina avanza a consolidarse como una de las más fuertes de la región, eso se debe al arduo y responsable trabajo de los cientos de cocineros que durante años vienen destacándose en cocina de Ecuador y el mundo.

Pero también debemos reconocer nuestra gastronomía se beneficia de la infinita variedad y calidad de productos con los que contamos, en algunos casos autóctonos y únicos en el mundo, y en otros elaborados por la industria de las últimas décadas.

Uno de los más representativos es el camarón ecuatoriano, que ha llegado a consolidarse en nuestro país como uno de los productos de mayor crecimiento en cuanto a exportación, alcanzando niveles por su calidad y variedad del 52% durante este año, según la revista América Economía.

En el mundo de la cocina nuestro camarón es reconocido como una marca de calidad con origen ecuatoriano. Nuestro deber y responsabilidad es darle el trato adecuado en nuestro campo, las cocinas, donde transformamos este marisco en variedad de platos que imponen el sello de la cocina ecuatoriana.

Hoy empezamos la temporada 2012 con uno de los platos más respresentativos del Ecuador, el cebiche de camarón, el cual hemos hecho una combinación con palmito, mango, productos también cultivados en nuestro país.

Cebiche de camarones y palmitos, salsa de mango, limón y culantro

Ingredientes para 2 personas:

300 g de camarón

100 g de palmitos

2 cebollas coloradas

2 tomates riñón

4 limones

1 mango

1/2 ají fresco

1 ramita de culantro fresco

2 cucharadas de aceite de girasol

1 hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.- Cocina los camarones en agua hirviendo con sal, cebolla y la hoja de laurel, durante 1 minuto aproximadamente. Retirarlos y enfriar al ambiente, reservar parte del agua.

2.- Sumergir los tomates en el agua de cocción del camarón (aún caliente) para retirar la piel, cortarlos a la mitad y sellarlos con aceite en una sartén junto con el ají, y la mitad del mango. Cuando hayan tomado color, licuarlos con parte del agua de cocción del camarón, enfriar y reservar.

3.- Picar la cebolla en juliana, el palmito en bastones, mango en cubos pequeños y mezclarlos con el camarón cocido, sazonar con sal, pimienta, jugo de limones y culantro picado.

4.- Agregar la salsa y servir acompañado de chifles y maíz tostado.