Recetas del mes

30-marzo-2017

Es tiempo de Fanesca

LA COCINA FESTIVA

Nuestra cocina tan variada en productos, platos, recetas, estilos y sabores tiene la suerte salvo algunos productos que tienen veda y otros de temporada de poder ser consumida todo el año.

Tenemos platos de origen serrano como el hornado, locros, empanadas, fritada entre otros que se consumen en todo el país; y otros de origen costeño como encebollado, ceviches, cazuelas o secos que de la misma forma los encontramos en casi todas las provincias.Contamos además con la cocina festiva, que son platos tradicionales que se elaboran en una fecha determinada y su origen tiene mucho que ver con festividades religiosas y tradiciones populares.Uno de esos platos es la fanesca, su origen y tradición esta ya establecida la cual ligada a la semana santa y aunque sus ingredientes se pueden conseguir fácilmente durante todo el año, su elaboración y consumo se concentra en esta temporada y particularmente la última semana previa al viernes santo.Pero esta sopa o potaje de la cual podríamos hablar de muchísimas recetas, mantiene similares grupos de ingredientes que en algunos casos varían en cada provincia pero su base sigue siendo la misma.

Una particularidad que debemos saber es que en la costa se suele utilizar los granos secos y en la sierra los granos frescos y pelados

Elaborar la fanesca no es una tarea complicada, pero si requiere algo de paciencia ya que es un plato que conlleva su tiempo, sus opciones de ingredientes cada vez suelen aumentar y para ello les planteamos la siguiente estructura de pasos con grupos de ingredientes que nunca podrán faltar en nuestra tradicional fanesca lo cual la hace única en el mundo.

A continuación, una muestra de los grupos de ingredientes que nunca pueden faltar en nuestra tradicional fanesca.

 

FANESCA

 

pasos

ingredientes

refrito

cebolla blanca - ajo

grasas

mantequilla - manteca de chancho - aceite vegetal

líquidos

caldo de cocción de granos

lácteos

leche - crema de leche - queso criollo

granos

mellocos - habas - arveja - frejol - lenteja - mote - maíz - chochos - garbanzo

calabazas

zambo - zapallo

hortalizas

col blanca - achogchas - acelga - zanahoria amarilla - palmito

especias y condimentos

maní - achiote - comino - pimienta - clavo de olor - sal

hierbas aromáticas

perejil - culantro - orégano - chillangua

frutos

coco

carbohidratos

yuca - papa - arroz - quinua

pescado salado

bacalao - atún - sardina

guarniciones

plátano maduro - empanadas - ají - rosquitas - huevo duro - cebolla blanca

 

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